GASTRONOMIA DE COLOMBIA

Gastronomía antioqueña

En la comarca antioqueña, aparte la gastronomía internacional, la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate.

 

PLATOS FUERTE

Bandeja paisa

Sancocho antioqueño

lomo de cerdo acaramelado

Patacones antioqueños

Hogao

Calentao
Mondongo

 

AREPAS

Arepa paisa tradicional

Arepa desmechada

Arepa de choclo

 

OTROS PLATOS

Papa rellena

Pastel de carne

Buñuelo

Tamal antioqueño

Empanadas antioqueñas

 

POSTRES

Brevas con arequipe

Marialuisa

Piononos

Panderos, Pandeyucas, Pandequesos

Pandebonos

 

Gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense

 

La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.

 

PLATOS FUERTES

Ajiaco

Lomo al trapo

Carne oreada

Crema de choclo

Caldo de pajarilla

Sobrebarriga

Cocido boyacense

 

POSTRES

Fresas con crema

Cuajada con melao

Postre de natas

Sabajon

Almojábana

Mantecadas

Salpicón de frutas

Merengón  

 

BEBIDAS

Jugo de feijoa

Sorbete de curuba

Masato

Canelazo

Chocolate santafereño

 

Gastronomía del Gran Tolima (Huila y Tolima)

PLATOS FUERTES
Lechona
Asado huilense
Atollado
Frijoles verdes
Viudo de capaz
Tamal de bijao
Mojarra frita

POSTRES
Insulso
Cucas
Envueltos de choclo con queso
Envuelto de platano maduro
Bizcochuelo
Suspiros
Panderos
Rosquete
Mistela

BEBIDAS
Chicha
Cacao
Coladas
Candil

Gastronomía santandereana

PLATOS FUERTES
Pichón
Sopa de mute
Pepitoria
Bofe
Cabrito asado
Mute
Hayacas
Ovejo
Capón

POSTRES
Bocadillo veleño
Sabajon
Masato

OTROS PLATOS
Hormiga culona
Habas fritas picantes

Gastronomía de la Costa Caribe

Los platillos de la costa caribe colombiana varían en preparación e ingredientes por región, e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. En la Costa Caribe colombiana el platillo más popular es el sancocho, que varía en preparación e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guandú con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies. Otros platos son fritos como las arepas hechas a base de maíz (también pueden ser asadas), de las cuales la de huevo es la más famosa, la empanada, el patacón, las carimañolas a base de yuca, el friche (a base de las vísceras del chivo) y los quibbes; derivados de la leche como el queso costeño y el suero atollabuey, que acompaña especialmente los bollos de maíz o de yuca; pescados en variadas preparaciones como el bocachico o la mojarra, la cazuela de mariscos, los cocteles de mariscos; arroces como el arroz con coco y el arroz de lisa; animales de monte en distintas preparaciones como la icotea, la tortuga frita o el pisingo; dulces como el enyucado, las alegrías, los queques o las cocadas; bebidas como el agua de panela, el raspao, los jugos de corozo y tamarindo, y entre las bebidas alcohólicas el ron. Frutas como la patilla, la guayaba, el zapote, el níspero, el anón, la guanábana, el tamarindo, el corozo, y el marañón; y múltiples preparaciones como el cayeye, las butifarras, la cabeza de gato, el pastel y la hayaca, entre otros también hacen parte de los ingredientes de los platos típicos colombianos.

En la gastronomía caribe colombiana se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.